mercredi 30 mai 2007

Cake pomme/noix/raisins


Voici mon dernier délice. En effet, cette recette est un mélange de plusieurs, qui seules ne me satisfaisaient pas. J'avais bien une recette de cake comprenant ces trois ingrédients, et dont le secret réside dans les pommes qui sont incorporées râpées à la pâte, mais il y avait vraiment trop de beurre pour moi. J'ai donc recyclé une autre recette avec des blancs d'oeufs, et pas de gras, mais en gardant l'idée des pommes râpées qui donnent tant de moelleux à ce merveilleux cake.
Il faut d'abord réaliser un mélange sec avec ces ingrédients:
  • 180 g de farine (2/3 de T80 et 1/3 de T110)
  • 30 g de son de blé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
D'autre part, il faut battre ensemble:
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 c. à s. de miel de châtaigner
  • 10 cl de lait
  • un peu de vanille liquide
Incorporer le mélange liquide au mélange sec et ajouter 2 pommes râpées (les miennes sont très grosses, sinon, au moins 3), une poignée de noix et une poignée de raisins secs. Faire cuire 60 minutes à 180C° dans un moule à cake chemisé.

mardi 29 mai 2007

Des courgettes pour Lavande

Je n'avais pas réalisé de photographies pour mes courgettes farcies, alors afin de faire honneur au jeu très original de Lavande qui chaque semaine nous fait découvrir mille et une façon de cuisiner les légumes, j'ai décidé de les refaire, mais cette fois, elles sont encore plus jolies, puisque ce sont des courgettes jaunes, ça met un peu plus de soleil dans la cuisine.
Je ne vous remet pas les proportions et ingrédients que vous trouverez ici

lundi 28 mai 2007

Terrine de lentillons


Cette recette est, je dois le dire très proche de celle-ci, mais j'ai un peu changé les ingrédients, ainsi que le mode opératoire.
Pour un moule à cake:
  • 300 g de lentillons cuits avec 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 3 c. à s. de germe de blé
  • 1 c. à s. de son de blé
  • 2 carottes râpées
  • 100 g de haricots verts cuits
  • sel, poivre
  • thym et autres herbes arômatiques à adapter aux disponibilités
Mixer les lentillons avec leur oignon de cuisson, ajouter les carottes, l'oeuf, le germe et le son de blé. Saler, et poivrer avant d'ajouter des herbes au goût. Avec une cueiller mettre les haricots verts, sans les casser. Répartir dans le moule chemisé et cuire 30 minutes à 180C°.

Pains au lait et au beurre de cacahuète


A l'origine cette recette se trouve chez Céline, au palais des délices. Je l'avais déjà réalisé tel quel, mais j'avais envie de petits pains individuels, et fourrés pour faire un effet de surprise lors de la première bouchée. J'ai donc repris la recette en faisant quelques modifications imposées à la fois par mon objectif, et par mes placards.
Pour 6 petits pains:
  • 420 g de farine (2/3 épeautre, 1/3 T65)
  • 1 sachet de levure briochin
  • 3 c. à s. de sucre
  • une pincée de sel
  • 250 g de lait tiède
  • 1/2 cup de beurre de cacahuète
  • 6 barres de chocolat pour pains aux chocolat (on en trouve chez G. Detou)
Mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel, puis ajouter le beurre de cacahuète. Mélanger et incorporer petit à petit le lait tiédi. Pétrir pendant 10 minutes, puis laisser lever 1h30. Rompre la pâte et la diviser en 6 boules égales, garnir chaque morceau d'une barre de chocolat, et donner une forme allongée. Laisser reposer 30 minutes au chaud, et préchauffer le four à 190C°. Passer un peu de lait sucré sur les pains et faire trois entailles sur chaque avec des ciseaux.
Cuire entre 10 et 15 minutes, selon les fours.

Perles de coco


Dimanche dernier (Paris c'est génial pour ça), j'ai acheté des jolies baguettes, maintenant que j'ai un rice cooker, je n'ai pas d'excuses, donc ce soir, c'est repas asiatique! Poulet aux champignons noirs, et riz thaï. Pour le dessert, j'ai décidé de me lancer et de réaliser enfin cette gourmandise que j'aime tant, à tel point qu'au restaurant je n'en donne jamais ne serait-ce qu'une bouchée à l'homme, le pauvre… Mais il va pouvoir se rattraper, il y en a une bonne dizaine, heureusement ces gourmandises se conservent deux petites journées. Pour la garniture, je n'ai pas préparé celle au soja jaune, pas le temps, puis il faut bien manger différent chez soi qu'au restaurant, sinon, on ne sort plus? Quoiqu'il en soit, j'ai utilisé de la confiture de noix de coco que j'avais acheté il y a déjà quelques semaines en prévision de ce grand jour.
Je ne sais plus où j'avais trouvé la recette, mais au cours de mes lectures, elles se ressemblaient un peu toutes.
Pour une dizaine de perles de coco:
  • 125 g de farine de riz gluant
  • 100 g d'eau tiède (plus ou moins)
  • de la confiture de noix de coco
  • un peu de noix de coco râpée
Mettre la farine de riz gluant dans un saladier et ajouter petit à petit l'eau en mélangeant avec une fourchette, puis mettre les mains pour obtenir une boule homogène et souple.
Faire des boules un peu plus petites qu'une balle de ping-pong, et aplatir en faisant un creux au centre. Mettre un peu de confiture, et refermer, c'est très facile.
Placer les boulettes dans un cuit vapeur, le mien étant en silicone, pas la peine de prendre de précaution, mais sinon il faut mettre un peu de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 minutes à la vapeur, puis rouler les perles dans la noix de coco râpée.

jeudi 24 mai 2007

Courgettes farcies

Voici une recette végétarienne toute simple, et déclinable à l'envie. Les courgettes farcies, ça fait toujours un peu vacances, et comme il me faut généralement un peu de temps pour rentrer complètement dans les choses, mieux vaut s'y prendre un peu en avance. C'est toujours d'une jolie présentation, ce qui permet des les servir pour un repas en tête à tête avec son amoureux…
Pour deux courgettes farcies:
  • 2 courgettes rondes (bios de préférence, surtout que l'on conserve la peau)
  • du basilic
  • du thym
  • du parmesan
  • la pulpe d'une à deux tomates, soit 1 à 2 c. à s. d'un bocal (bio aussi, c'est mieux)
Rincer les courgettes sous l'eau, et les faire légèrement précuire à la vapeur. Ensuite, il faut leur couper la tête, et les vider avec précautions, pour ma part, j'utilise une cuiller parisienne. Récupérer la pulpe des courgettes, et la mélanger aux tomates, aux herbes aromatiques, et au parmesan. Remettre cette garniture dans les courgettes vides et replacer le chapeau par dessus. Cuire 20 minute à 180C°.

lundi 21 mai 2007

Pain à l'orange et au miel

L'homme étant au régime, je dois me plier à certaines exigences, comme par exemple alléger le petit déjeuner (entre autres choses). Donc adieu brioches, et viennoiseries… Ceci étant, m'est venue l'idée d'un pain brioché, nettement moins lourd (quoique mes brioches ne le soient pas je trouve), mais malgré tout délicieux.
C'est là que mon livre Pains de Marabout m'est apparu comme la solution à mes problèmes.
Pour un moule à cake:
  • 450 g de farine T65
  • 40 g de miel (de châtaigner pour ma part)
  • 30 g de beurre fondu (allégé)
  • 1 c. à c. de sel
  • 2, 5 c. à c. de levain
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 270 g de liquide (jus d'orange et lait)
  • des écorces d'oranges confites
Mélanger la farine avec le levain, le sel et si vous faite comme moi avec la poudre d'écorces d'oranges (que l'on trouve en magasins bios). Mélanger le beurre fondu au liquide composé également de lait et de jus d'orange, puis ajouter le miel et le jus de citron. Pétrir en incorporant petit à petit le liquide. Enfin, ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux. Laisser lever 2 heures. Dégazer, pétrir à nouveau et mouler dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laisser lever 30 à 45 minutes. Il me restait un peu du mélange de liquide, j'en ai donc badigeonné le dessus du pain, sinon, on peut utiliser un peu de lait. Enfourner dans un four préchauffé à 220 C°, après avoir donné le coup de buée, puis baisser à 200C°. Cuire 25 à 30 minutes en couvrant d'aluminium si nécessaire.

Clafoutis


Le clafoutis est un plat de saison, je vous l'accorde, mais sachez cependant, que la simplicité et le doux goût délicieux de l'amande de cette recette, font d'elle une réalisation intemporelle, puisque qu'elle se marie à toutes sortes de fruits. Ainsi j'ai déjà réalisé ce clafoutis aujourd'hui présenté classiquement aux cerises, avec des poires, des prunes, des pommes, et autres.
La recette est une adaptation du livre Quinoa de Valérie Cupillard.
Pour un moule carré de 22 cm:
  • plein de fruits, mûrs et juteux
  • 2 oeufs
  • 150 g de farines variées (à adapter selon ses placards et éventuelles intolérances)
  • 80 de sucre complet blond
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 25 cl de lait (végétal ou pas)
Mélanger les farines avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter les oeufs et le lait, puis mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Répartir les fruits dans le plat recouvert de papier sulfurisé, et ajouter le mélange liquide. Cuire dans une four préchauffé à 210C° pendant 30 minutes.
Maintenant il n'y a plus qu'à attendre que ça refroidisse pour déguster. Ce clafoutis se conserve parfaitement dans une boîte hermétique au frigo avec un sopalin pour absorber l'humidité.

Tarte au poireaux et au curry


La tarte au poireaux, tout le monde connaît, l'homme adore d'ailleurs ça, c'est pourquoi je lui en ai préparé une pour le dîner. Seulement, tout cela m'est apparu un brin classique, et cherchant à parfumer ma pâte à tarte, je me suis dit "pourquoi pas du curry", que j'ai donc également incorporé à mes légumes. Voici une customisation de la tarte aux poireaux version indienne…
Pour la pâte:
  • 150 g de farine T65
  • 25 g d'huile
  • 32 g de lait végétal
  • 40 g d'eau bouillante
  • un peu de sel et de poivre
  • une pincée de levure chimique
  • du curry au goût
Mélanger la farine avec le curry, le sel, le poivre et la levure puis ajouter les liquides pesés dans un grand verre. Touiller à la fourchette avant de mettre les doigts, et étaler. Foncer le moule à tarte, et piquer la pâte à la fourchette.
Pour la garniture:
  • 500 g de poireaux cuits à la vapeur et refroidis
  • 20 cl de crème végétale ou non (ici allégée pour l'homme qui est au régime)
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • curry au goût (j'ai mis 1 c. à c. )
  • un peu de fromage râpe
Battre l'oeuf avec la crème, ajouter les épices et aromates, puis les poireaux. Répartir sur le fond de tarte, ajouter un peu de fromage râpe, et cuire à 180C° pendant 30 minutes.

samedi 19 mai 2007

Cheesecake au cassis


Voici une nouvelle recette de cheesecake, vue chez Loukoum. Une recette qui utilise de la ricotta, ce qui allège un peu cette délicieuse gourmandise, l'homme ayant demandé impérativement que je le mette au régime… En, plus, j'ai reçu, de la part de l'homme justement, un moule à charnière en silicone Lékué, si ce n'est pas un appel du pied ça?
Pour un moule de 23 cm:
  • 750 g de ricotta (en somme 3 paquets de la marque santa Lucia)
  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs
  • un peu de purée de cassis
  • 200 g de speculos
  • 4 c. à s. de margarine fondue
Pour la base biscuitée, réduire en chapelure les speculos, et les mélanger à la margarine. Tasser la préparation dans le moule en faisant remonter sur les bords.
D'autre part, battre la ricotta pour l'assouplir, puis ajouter le sucre et les oeufs un à un. Répartir la crème sur la base de biscuits, faire couler un peu de purée de cassis et faire des stries avec une fourchette. Enfourner dans un four chauffé à 160C° pendant 1h/1h30. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant une journée.

vendredi 18 mai 2007

Pain au basilic

L'été approchant, bien que le ciel me contredise, j'ai de plus en plus envie de couleurs et de saveurs du soleil et du sud où je passe une bonne partie de mes congés (vivement les vacances…)
Cette idée m'est en fait venue hier en furetant chez Anne. Seulement, j'ai adapter son idée à une recette déjà réaliser plusieurs fois, le pain roulé au pavot, en remplaçant le dit pavot par du pesto, pesto qui, honte à moi, s'est trouvé être en pot, mais mon basilic pousse encore doucement à mon balcon…
Je vous remet quand même les proportions pour un pain de 750 g.

La poolish à faire la veille:
  • 150 g de farine T 65 (je n'avais pas de T55)
  • 150 g d'eau
  • 1/2 c. à c. de levain
Le lendemain ajouter à la poolish:
  • 150 g de farine T65
  • 150 g de farine T80
  • 1,5 c. à c. de levain
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 120 g d'eau
Pétrir pendant 10 minutes, puis laisser lever 1h30 à 2H. Dégazer, et étaler au rouleau à pâtisserie. Répartir 2 bonnes c. à c. de pesto, commencer à rouler par le côté le plus long, puis fermer les bords, et continuer de rouler; enfin replier en deux, afin d'obtenir un pavé carré. Laisser lever 45 minutes. Chauffer le four à 220 C° avec un récipient métallique. humidifier le pain à l'aide d'un pinceau, et faire 6 belles entailles, 3 de chaque côté. Cuire 30 minute après avoir donné le coup de buée. Couvrir le pain d'aluminium s'il dore trop vite.

mardi 15 mai 2007

Gâteau basque

Vendredi dernier, mon père dînait à la maison, et comme je sais que nos vacances luziennes lui manque autant à lui qu'à moi, j'ai essayé par la cuisine de nous ramener un peu en arrière. J'ai toujours préféré le gâteau basque à la confiture de cerises noires, mais libre à vous de le réaliser avec une crème pâtissière.
Pour un cercle de 20 cm de diamètre:
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 150 g de margarine végétale
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de rhum
  • 1 c. à c. de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de confiture de cerises noires
Grâce au robot, j'ai fais ma pâte très rapidement, mais on peut aussi bien réaliser celle-ci à la main.
Réduire en crème le beurre et le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Ajouter le rhum et la vanille, puis la farine tamisée avec le sel et la levure. Réunir la pâte en boule et placer au frais pour 30 minutes au moins. Séparer la pâte en deux moitiés inégales, et étaler la plus grande avant de la placer dans le moule, en veillant à faire remonter les bords. Piquer la pâte, répartir la confiture de cerises, et recouvrir du second disque de pâte. Cuire à 200 C° pendant 30/40 minutes. On peut passer du jaune d'oeuf avant d'enfourner, je ne l'ai pas fait et mon gâteau basque était parfaitement doré.

mardi 8 mai 2007

Brioche toute rose


Voici une contribution non programmée à la chaîne rose… Je me suis en fait fournie en praline concassées afin de réaliser une brioche aux pralines, rappelant la fameuse Praluline de Roanne!! Le beurre en moins…
Ayant incorporé les pralines en cours de pétrissage, et non, avant la seconde pousse, la poudre rose, s'est mêlée à la pâte, ce qui donne un brioche adorablement girly! Attention, Barbie n'est pas très loin…
Pour une brioche toute rose:
  • une poolish de la veille réalisée avec 100 g de farine, 100 g de lait tiède et une pincée de levure
  • 260 g de farine
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 1 petite c. à c. de levure
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 30 g de sucre
  • 100 g de praline roses concassées
Pétrir la poolish avec la farine mélangée au sucre, au sel, et à la levure. Ajouter les oeufs, puis le beurre. Enfin, incorporer les pralines, et laisser lever au chaud 2 heures. Dégazer, pétrir à nouveau, et mettre dans un moule à cake. Laisser lever 1 heure. Cuire 20/30 minutes à 180 C° après avoir passé le dessus de la brioche au lait, afin qu'elle dore à la cuisson. Maintenant il n'y a plus qu'à déguster au petit déjeuner avec votre Ken adoré!