Du côté de chez Willow

Sous le sable, la pomme…

2011-06-15T20:37:00.001+02:00

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Manger ou boire cinq fruits et légumes par jour…

2011-05-09T20:13:00.002+02:00

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Reprise fruité…

2011-05-09T20:13:00.001+02:00

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Du chocolat pour héritage…

2011-02-10T12:34:00.001+01:00

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Chou de fête…

2011-02-09T09:48:00.001+01:00

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Révolution cookienne!

2010-12-15T10:26:00.001+01:00

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Gâteau praliné feuilleté…

2010-12-13T11:06:00.001+01:00

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Muffins fruités…

2010-12-09T12:33:00.001+01:00

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Falafels…

2010-12-08T14:39:00.002+01:00

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Sablés cannelés…

2010-12-07T13:29:00.002+01:00

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Tarte rapide, mais efficace aux épinards…

2010-12-02T11:55:00.000+01:00

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Gâteau de fête…

2010-12-01T17:24:00.001+01:00

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Orangettes…

2010-11-30T12:33:00.000+01:00

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Sablés escargots…

2010-11-29T11:32:00.000+01:00

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Boeuf mode à ma mode…

2010-11-26T11:32:00.000+01:00

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Sablés imprimés…

2010-11-25T15:39:00.000+01:00

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Nougats aux amandes…

2010-11-24T22:25:00.001+01:00

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En attendant l'Epiphanie…

2010-11-23T13:56:00.001+01:00

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Tarte aux pommes mystère…

2010-11-22T10:58:00.000+01:00

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Un dîner pour accueillir l'hiver…

2010-11-17T23:44:00.000+01:00

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Parmentier d'automne au canard…

2010-11-17T17:28:00.000+01:00

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Minies bouchées noires

2010-11-15T21:25:00.001+01:00

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Quelques ingrédients clefs pour une recette sucrée…

2010-10-26T10:22:00.000+02:00

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Pâtisson farci au pâtisson…

2010-10-25T17:21:00.000+02:00

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Courge toute crue…

2010-10-21T18:05:00.000+02:00

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Démonstration de verdure…

2010-10-15T10:04:00.000+02:00

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Un repas de rêve…

2010-10-14T19:03:00.000+02:00

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Cake 2 en 1…

2010-10-13T10:30:00.000+02:00

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Crumble de blettes…

2010-10-12T17:29:00.000+02:00

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Du chou-fleur pour faire honneur…

2010-09-24T16:19:00.000+02:00

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Du bon usage des habitudes…

2010-09-16T18:10:00.001+02:00

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Dhal de lentilles…

2010-09-15T15:03:00.001+02:00

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Sorbet végénial…

2010-09-14T10:52:00.001+02:00

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Goûter anglo-saxon pour démarrer la semaine…

2010-09-13T10:37:00.000+02:00

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Glace gourmande sans…

2010-09-08T11:05:00.002+02:00

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Noir c'est noir…

2010-09-07T17:53:00.001+02:00

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Un joli classique tout glacé…

2010-09-06T14:38:00.000+02:00

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Gnocchi d'automne…

2010-09-03T13:18:00.001+02:00

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Croissants salés de fin d'été pour une jolie fin de soirée…

2010-09-02T09:19:00.000+02:00

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Boeuf braisé à la bière…

2010-09-01T11:06:00.001+02:00

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Ma salade préférée…

2010-07-01T14:11:00.001+02:00

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Tharonyas, les pâtes en mode souvenir d'enfance…

2010-06-30T18:01:00.001+02:00

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Des pâtes sucrées…?

2010-06-22T11:38:00.002+02:00

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Pastassotto car ce n'est pas encore l'été!

2010-06-21T11:07:00.000+02:00

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Petite histoire de noix…

2010-06-09T11:29:00.001+02:00

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Recette des aveux…

2010-06-08T14:52:00.001+02:00

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Improvisation chez le monsieur surgelé…

2010-04-26T16:32:00.001+02:00

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J'ai testé la brioche industrielle…

2010-04-10T13:57:00.000+02:00

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Recette de linotte

2010-04-09T18:31:00.001+02:00

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Mousse bi-goût…

2010-04-06T15:35:00.000+02:00

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Risotto au safran

2010-03-31T14:25:00.001+02:00

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Mousse immaculée…

2010-03-30T10:11:00.000+02:00

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Simplement pour faire plaisir…

2010-03-29T11:10:00.001+02:00

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Cocktail de vitamines

2010-03-26T11:17:00.000+01:00

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Lasagnes à la viande…

2010-03-24T17:49:00.000+01:00

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Mousse aux trucs bizzares

2010-03-23T14:32:00.000+01:00

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Mon plat d'invité préféré…

2010-03-10T15:40:00.001+01:00

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Un petit salon bio, ça vous dit?

2010-03-10T11:26:00.001+01:00

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Mini sablés, maxi plaisir

2010-03-07T09:13:00.001+01:00

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Sans chocolat les cookies…

2010-03-07T09:10:00.001+01:00

… oui, et ça se passe Chez Willow.
Dans quelques instants, vous allez êtres redirigés vers la recette. Sinon, cliquez ici.

Changement d'adresse…

2010-02-06T15:05:00.001+01:00

… Dans quelques secondes, vous serez redirigés vers le nouveau blog : Chez Willow…
A bientôt dans ma nouvelle cuisine virtuelle. N.

Velouté d'hiver

2010-02-06T09:52:00.000+01:00

Moi, me plaindre, non, jamais! Enfin, un peu parfois, mais c'est toujours mérité, jamais exagéré… Quoiqu'il en soit, prendre 10 minutes pour déjeuner dans le calme, loin de tout parasite (élève et direction compris), ça ne me semble pas trop demander, si?
J'ai donc décider de reprendre les bonnes habitudes en apportant mon repas quotidiennement, m'empêchant ainsi de sombrer dans la facilité du petit traiteur tout proche, mais qui me force à quitter ma prison, pardon mon bureau au moins 7 minutes, intolérable!

Pour deux repas parfumés:

Une tranche de courge muscade
2 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
2 c. à s. de basilic surgelé
sel, poivre
10 cl de lait de châtaigne la mandorle

Eplucher la courge et la couper en morceaux. Eplucher l'ail et garder les gousses entières.
Faire revenir l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de courges et couvrir d'eau. Fermer la cocotte minute et compter 10 minutes de cuisson dés le sifflement.
Ajouter le lait de châtaigne et mixer. Saler et poivrer au goût.

La raclette : plat de l'hiver!

2010-02-01T13:42:00.005+01:00

Oyé, oyé, il fait froid par ici, non? C'est pourquoi j'ai ré-instauré la raclette de façon hebdomadaire. Et non, la raclette ne fait pas grossir! Il suffit juste d'être raisonné et raisonnable. C'est à dire ne pas se contenter des pommes de terre, mais ajouter des légumes verts cuits à la vapeur, des champignons crus, des bouquets de chou fleur à la vapeur, des oignons en rondelles, de la truite fumée en lieu et place de la charcuterie… Enfin, en achetant votre fromage à raclette non tranché, vous vous apercevrez vite qu'il existe tout un tas de types de fromages à raclette. Mon préféré : celui au poivre vert, un délice!
Et bien sûr le tout est de ne pas faire un concours du plus gros mangeur de fromage! Laisser parler votre corps, et vous verrez que la raclette peut être tout à fait équilibrée.

En plus de tout c'est un plat convivial et chaleureux idéal par ces longues soirées d'hiver. Pour ce faire, il suffit simplement d'avoir un appareil à raclette , le mien étant en plus particulièrement joli, je n'ai aucun mal à laisser trôner cet ustensile de cuisine indissociable de l'hiver au centre de ma table, et en période de crise, osons le dire, il fait partie des appareils d'électroménager qui restent très abordables pour les fous - folles de cuisine comme moi…
Alors, qu'attendez-vous?

Le temps file et passe beaucoup trop vite…

2010-01-19T15:46:00.003+01:00

Pas beaucoup de messages ni de recettes ces derniers temps… Je sais… Je ne vais pas vous la jouer à la working girl, mais malgré tout j'ai des excuses.
Je ne peux encore trop vous en dire, mais sachez que Willow travaille beaucoup ces temps ci.
Sur plusieurs projets dont certains me permettront de me faire pardonner mon absence, et sur un en particulier dont vous pourrez bientôt profiter tous les jours…
Je laisse le mystère et la curiosité faire son travail, et je vous dit à bientôt.

Shortbreads de Noël…

2009-12-28T10:39:00.000+01:00

… Pour paniers gourmands amusants. Ils sont en forme d'étoiles ces shortbreads, on pourrait même les accrocher au sapin…

125 grammes de beurre salé
140 grammes de farine T65
45 grammes de sucre + 2 cuiller à soupe

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux. Sabler et fraiser jusqu'à ce qu'une boule se forme. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur cinq millimètres d'épaisseur. Couper des étoiles à l'emporte-pièces et saupoudrer des deux cuiller de sucre restants. Cuire à 200°C pendant 12-15 minutes. Laisser refroidir et placer dans de jolis sachets de confiseur.

Paniers gourmands de Noël #2

2009-12-26T14:39:00.000+01:00

… Les nougats de sésame.
Recette déjà réalisée aux prémices du blog, ça paraît loin, mais je n'ai pourtant pas oublié ces croquants. A l'époque présentés en triangles, j'ai décidé cette année de les couper en petits carrés à déguster avec le café ou le thé par exemple.
La recette est toujours la même, sauf que j'ai décidé de tasser le sésame caramélisé avec une orange, pour une agréable note fruitée.

Paniers gourmands de Noël #1

2009-12-24T13:22:00.000+01:00

… Nougats aux pistaches.
Depuis le temps que j'en rêvais, je l'ai fait! Et je vais les offrir en plus, quoi de plus gratifiant?

180 grammes de miel
300 g de sucre
2 cuiller à soupe d'eau
1 blanc d'œuf
200 grammes de pistaches émondées
2 feuilles de pain azyme

Placer une feuille de pain azyme au fond d'un moule à génoise rectangulaire.
Faire dorer les pistaches sur une plaque au four pendant dix minutes. Réserver.
Dans une casserole, réunir le miel, le sucre et l'eau et porter sur le feu. Laisser cuire jusqu'à atteindre une température de 150°C.
Pendant ce temps, battre le blanc d'oeuf en neige ferme. Une fois monté, ajouter au blanc le sirop de sucre chaud. Continuer à battre afin de refroidir la préparation et ajouter les pistaches.
Verser l'appareil sur la feuille de pain azyme, égaliser et recouvrir de la seconde feuille. Laisser sécher deux heures et couper en carrés.

Diabétiques, passez votre chemin…

2009-12-21T15:56:00.000+01:00

J'ai cédé je l'avoue, j'ai acheté le livre de Martha Stewart, mais je ne le regrette absolument pas! Pour l'inaugurer, j'ai tester une recette qui ferait frémir les diabétiques de l'assemblée : un brownie au beurre de cacahuète…
Comme j'attendais beaucoup de monde et que ce devait être un gâteau d'anniversaire, j'ai doublé les proportions, mais vu les quantités de sucre, beurre et peanut butter, je pense que ce sera la seule et unique fois où je procèderai de la sorte, car au final, je n'ai pas pu y toucher, enfin le soir même hein, faut pas rigoler non plus.

115 grammes de beurre
180 grammes de chocolat noir
90 grammes de farine T55
1/2 cuiller à café de levure
150 grammes de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel

Pour les marbrures à la cacahuète :

60 grammes de beurre fondu
60 grammes de sucre
190 grammes de beurre de cacahuète

Préparation du brownie :
Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger la farine avec la levure et le sel. Mélanger le chocolat avec le sucre et les oeufs. Ajouter la farine. Répartir la moitié de cette préparation dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Répartir la moitié du mélange au beurre de cacahuète en tas espacés de trois centimètres à l'aide d'une cuiller. Recouvrir de la préparation au chocolat et finir par des tas de beurre de cacahuète. A l'aide d'un couteau, réaliser les marbrures. Cuire à 160°C pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.

C'est de saison : du vin chaud pour le dîner…

2009-12-17T10:29:00.000+01:00

Pourquoi aller se ruiner à payer un verre de vin chaud pas bon à trois euros sur les marchés de Noël, alors qu'on peut le faire soi-même?

Recette inspirée de Elle à table :

une bouteille de vin rouge (Gamay)
100 g de sucre
2 écorces d'orange
10 grains de poivre
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer pendant 20 minutes à feu doux sans bouillir.
Filtrer et servir chaud, mais pas trop, sinon, on se brûle…

… Avant-première gourmande

2009-12-04T10:09:00.001+01:00

… et littéraire.
En Janvier, petits et grands gourmands pourront déguster mon nouveau livre (ça me fait encore tout drôle de dire ça) : Vinaigres, cuisine, santé, bien-être, à paraître chez Anagramme Editions.

Au départ de ce livre, une contrainte : réaliser des recettes de cuisine et de beauté ayant comme ingrédient essentiel le vinaigre. Mais moi, les contraintes, ça me stimule! C'est donc avec beaucoup de plaisir que j'ai travaillé sur ce livre, testant et re-testant les recettes, en découvrant à chaque fois de nouvelles vertus au vinaigre, que ce soit pour la santé, la beauté de la maison ou du corps…
Pour fêter cela, une recette en avant-première sur le site d'Anagramme… Autant le dire, cette année, Noël durera jusqu'en Janvier…

Pour rattrapper le temps perdu…

2009-12-02T10:18:00.000+01:00

… Une recette classique de chez classique…

C'est dans les vieux pots qu'on fait la meilleure cuisine. Peut être ou peut être pas, en tout cas c'est dans mes ustensiles préférés que je fais les meilleures recettes…
La soupe à l'oignon et moi c'est une grande histoire, un peu longue à raconter, mais jusqu'à présent elle se résumait à un sachet de soupe déshydratée. Alors j'ai pris le taureau par les cornes et je me suis lancée! Seuls les croûtons ont été achetés, mais il faut le dire, c'est trop bon!

500 grammes d'oignons jaunes
sel, poivre
100 grammes d'emmental
un paquet de croûtons
700 ml d'eau
1 cube de bouillon de légume
1 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à soupe de farine

Peler et trancher finement les oignons à la mandoline. Faire chauffer une cuiller d'huile dans une cocotte en fonte (encore elle!) et faire revenir les oignons en remuant souvent. Saler et poivrer.
Lorsque les oignons commencent à roussir (soit environ au bout de dix à quinze minutes) ajouter le sucre et laisser caraméliser la préparation.
Les oignons doivent alors avoir une belle couleur.
Ajouter la farine et déglacer avec un peu d'eau. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le reste de l'eau et le bouillon.
Laisser mijoter trente à quarante minutes.
Râper le fromage et placer en une partie au fond des mini-cocottes (oui, oui, encore…). Ajouter les croûtons et verser la soupe. Saupoudrer du reste du fromage et passer sous le grill quelques minutes.
Déguster bien chaud…

Version noire, ou la suite des cookies de vacances…

2009-11-10T16:14:00.000+01:00

Après une version lait/noisettes, une version noir/amandes qui n'ai pas pour me déplaire. J'ai profité de l'opération cookies pour vider mes réserves de chocolat… Parce qu'à force de trop penser aux c... je finis par un peu trop compenser… Ce vide effectué est donc salvateur!

115 g de beurre demi sel
210 g de farine T65
160 g de sucre complet
100 g de chocolat noir aux amandes
1 cuiller à café de levure
1 œuf

Battre le beurre mou et le sucre en crème. Ajouter l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure. Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter au mélange. Former des boules de pâte à l'aide d'une cuiller à café et disposer-les sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire 12 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir.

Décidemment, le chocolat noir, j'adore ça. Il faut dire que je suis adorablement dotée en la matière. C'est cela d'avoir des collègues qui comprennent votre détresse face à une journée entière de réunion…

Quand la tarte revoie ses classiques…

2009-11-09T12:08:00.001+01:00

… Ça donne une tarte aux poireaux à la moutarde et au miel. Ben oui, il faut changer parfois, même avec les choses qu'on aime, sinon, on s'e lasse. Alors, je les accommode différemment pour les apprécier toujours un peu plus, mais toujours de manière différente… Cette association pourrait en surprendre plus d'un, mais elle est délicieuse.

Pour la pâte :

200 grammes de farine T65
100 grammes de beurre doux
une pincée de sel
1 œuf

Sabler la farine mélangée au sel avec le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf et pétrir pour former une boule de pâte. Au besoin ajouter un peu d'eau. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Etaler la pâte. Foncer un moule chemisée et piquer la pâte.

Pour la garniture :

3 poireaux
sel, poivre
2 cuiller à soupe de moutarde
1 cuiller à soupe de miel
100 grammes d'emmental
30 cl de crème liquide
3 œufs
25 grammes de beurre doux

Prélever les blancs de poireaux et couper les dans la longueur. Emincer et faire tremper les poireaux émincés.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle et ajouter les poireaux. Saler et poivrer. Faire fondre les poireaux.
Lorsque les poireaux ont fondus, les caraméliser en ajoutant le miel et augmenter le feu quelques minutes. Réserver hors du feu.
Répartir la moutarde sur le fond de pâte. Battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Mélanger la crème avec les poireaux tiédis et verser cette préparation sur le fond de pâte.
Couper le fromage en cubes et les ajouter sur les poireaux.
Cuire trente minutes à 200°C.

Une fournée au lait… La suite après…

2009-11-06T10:06:00.001+01:00

Quand on s'engage, on s'engage, mais on ne sait pas forcément à quoi…
Alors quand on annonce fièrement, "hey hey, demain pour fêter les vacances et la fin de ces deux mois chaotiques qui ont vu le vandalisme de Mauricette, et mes horaires chamboulés, je vais faire des gâteaux!"
Oui, mais quoi comme gâteaux? Des cookies pardi, tout le monde aime ça. Peut être un peu trop d'ailleurs, c'est pourquoi après en avoir réalisé une tournée, j'ai pensé, ce qui m'arrive encore parfois: "mince, il faut maintenant vendre le truc que ces cookies sont réservés pour le boulot…" Ni une ni deux, j'ai refait une fournée, mais là c'est une autre histoire, pardon, recette…

115 grammes de beurre demi sel
210 grammes de farine T65
160 grammes de sucre complet
1 cuiller à café de levure
100 grammes de chocolat au lait et éclats de noisettes
1 œuf

Battre en crème le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure.
Hacher le chocolat grossièrement, puis l'incorporer au mélange. Réaliser des boules de pâte à l'aide d'une cuiller à café et placer-les telle quelle sur une plaque chemisée de papier.
Cuire douze minutes à 160°C. Laisser refroidir.

Maintenant que je publie cette recette alors que le travail a repris, je me sens un brin nostalgique, ah, non, c'est la grippe…

Apéro entre amis… Et blog anniversaire…

2009-11-05T17:00:00.006+01:00

Voilà c'était les vacances, mais quand on a la chance d'avoir des collègues sympas comme moi, on se retrouve même sans y être obligé. Atmosphère beaucoup plus détendue…

J'en profite également pour souhaiter un bon anniversaire à mon blog qui fête aujourd'hui ses trois années d'existence. Beaucoup d'aventures depuis sa création, mais le meilleur reste à venir…

Pour une trentaine de sablés salés ( recette inspirée de celle d'Eric Kayser ) :

210 grammes de farine T65
95 grammes de beurre doux
1/2 cuiller à café de sel
75 grammes d'eau fraîche
1 cuiller à soupe de paprika en poudre
1 poignée de pignons de pin
2 cuiller à soupe de parmesan râpé

Mélanger le paprika avec la farine et le sel. Sabler en ajoutant le beurre et le parmesan. Ajouter progressivement l'eau, puis terminer par les pignons de pin.
Former une boule et entreposer au frais pour 45 minutes.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur trois millimètres d'épaisseur.
Découper des sablés à l'emporte-pièce et placer les sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner à 210°C pendant vingt minutes.
Laisser refroidir.

Dégustés avec des rillettes de thon maison, ces sablés, je les ai adorés! Je pense très vite en refaire en variant, les épices, les graines, etc…

Merci pour le chocolat…

2009-11-02T15:32:00.003+01:00

Chaud aux amandes…
D'une façon générale, je trouve que j'ai pour défaut de toujours parler de ce que je n'aime pas, mais jamais de ce que j'aime.
J'ai donc décidé de remédier à cela en vous présentant aujourd'hui non pas un produit, mais une marque que les lecteurs assidus n'auront pas manqué de remarquer sur ce blog.
En effet j'utilise depuis longtemps maintenant l'eau d'amande et l'amande cuisine produit commercialisés sous la marque "La Mandorle".
J'ai depuis peu découvert leurs autre porduits, parmi lesquels les boissons instantanées: fleur d'amandes, de châtaignes, de noisettes, etc…
En ce moment, mon coup de coeur va à un tout nouveau produit de La Mandorle: la boisson chocolat-amande.
Elle m'accompagne tout au long de la journée… Le dentiste m'a en effet recommandé une consommation moins excessive de thé et je ne bois de café qu'au lait (de soja ou d'amande) au petit déjeuner. Cette boisson est donc parfaite pour me réchauffer et préserver mes dents et mon taux de fer…
La Mandorle vient tout juste d'ouvrir un blog que je ne saurais trop vous conseiller de visiter.
Bonne dégustation…

Un avant goût, en avant première…

2009-10-27T11:00:00.003+01:00

Oyé, oyé…
Pour ceux que cela intéresserait, le 19 Novembre, je serai à la librairie bien connue des amateurs de cuisine: "La Cocotte".

A partir de 18h, je serai heureuse, aux côté des demoiselles gourmandes de la cocotte de vous présenter et de vous faire goûter mes deux premiers livres, Pain cocotte et L'Atelier Bio.

Pour ne pas perdre votre chemin, voici l'adresse:
5, rue Paul Bert 75011 Paris
Métro Charonne ou Rue des Boulets (ligne 9)

C'est une toute première pour moi et je suis un peu timide, alors j'espère que vous serez indulgents…

Des cookies tout doux, tous mous…

2009-10-26T09:57:00.000+01:00

Ça pâtisse pas mal du côté de chez Willow en ce moment. Il faut dire que les vacances arrivent, un certain nombre de thé et goûters sont prévus, en sus des apéritifs et pots en tout genre.
Pour ceux qui ont la chance de connaître les cookies de Laura Todd, voici une recette qui ne paraîtra pas forcément originale, mais qui a le mérite d'avoir la texture exacte de la factory des délices. Car oui, les véritables cookies, ne sont pas durs et secs comme ceux de la célèbre marque "Lu", mais sont au contraire mous et à peine cuits, presque pas dorés.

210 g de farine T65
1 œuf
110 g de beurre doux
150 g de sucre complet
150 g de chocolat blanc aux noisettes
1 cuiller à café de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C.
Battre en crème le sucre et le beurre mou (oublié sur sur un coin de table après le petit déjeuner dominical…). Ajouter l'œuf. Lorsque l'appareil est homogène, ajouter la farine mélangée à la levure et au sel.
Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter à la pâte à cookies.
Former des boules de pâte à l'aide d'une cuiller à café et placer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire à 160°C pendant 12 à 13 minutes, pas plus.
Laisser refroidir et s'affermir légèrement…

Le tagine de celle qui ne mange toujours pas de viande…

2009-10-24T12:45:00.000+02:00

Je dois le confesser, j'ai mangé de la viande… Mais juste une toute petite boulette de poulet au resto japonnais… Au bout de cinq ans d'abstinence, ça ne paraît pas trop indécent, non?
Mais je continu à refuser les plats en sauces, et autre préparations dont je régale par contre mes invités.
La prochaine étape, peut être du poulet rôti, mais je ne mettrai pas ma main à couper sur ce point… Il m'a fallu cinq ans pour manger un hachis de viande ultra grillée, alors de la vraie viande…

Pour deux personnes:

2 cuisses de poulet
10 figues sèches
1 pomme
10 cl d'huile d'olive
1 oignon jaune
sel, piment d'Espelette
2 cuiller à soupe de cumin en poudre
1 cuiller à café de cannelle
2 cuiller à soupe de miel

Eplucher et émincer l'oignon. Dans le fond d'une cocotte minute, le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration. Ajouter les cuisses de poulet côté peau. Laisser cuire jusqu'à coloration de la viande, puis retourner. Couper les figues en dés. Eplucher la pomme et la couper grossièrement en cubes. Ajouter les fruits frais et secs à la viande. Saupoudrer des épices, saler et pimenter. Ajouter 20 cl d'eau et le miel.
Fermer la cocotte et monter en pression. Compter 20 minutes de cuisson au sifflement de la soupape et baisser le feu.
Servir avec du riz ou de la graine de couscous.

2009-10-19T11:11:00.002+02:00

Décliner salé, c'est bien, décliner sucré, c'est mieux…
En tout cas pour les becs sucrés. En ce moment, j'avoue une préférence pour le salé, ou alors le franchement sucré, le chocolat… Pour me faire pardonner mes missions chocolat au travail, j'ai concocté ces petits feuilletés pour le gentil collègue ayant pris en considération mes élucubrations…

1 pâte feuilletée
2 cuiller à soupe de pâte à tartiner au chocolat

Etaler la pâte en cercle. Répartir la pâte à tartiner sur la pâte. Rouler en serrant bien. Couper en tranches. Cuire à 180°C entre 15 à 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster, sous peine de se brûler.

Du sucré pour le moral

2009-10-16T17:57:00.000+02:00

Les temps sont durs, la fatigue pointe le bout de son nez et les températures m'ont définitivement abandonnée, les vilaines!
Du coup, je compense, mais je préfère craquer sur un gâteau maison sans trop de sucre et sans gras que de soudoyer un collègue pour me faire apporter du chocolat (décidément, ça devient une obsession! - non, je ne suis pas enceinte!-).
La recette n'a pas changé, j'ai juste diminué le sucre, supprimé le citron et remplacer 1/3 de la farine T65 par de la farine T110.
Les bonnes habitudes reprennent, je vous l'ai dit!

A toutes vapeurs…

2009-10-12T19:16:00.000+02:00

J'ai de la chance, c'est Noël en Octobre avec la semaine du goût!
J'ai reçu un formidable cuit-vapeur avec trois compartiments qui permettent de réaliser hey, hey je vous le donne ne mille trois préparations ensemble: entrée, plat et dessert par exemple…
Evidemment, inutile de vous dire que la cuisson vapeur présente beaucoup d'intérêts, parmi lesquels une cuisine sans gras qui préserve les vitamines des aliments. Voilà qui n'est pas pour me déplaire…
Avec l'appareil est fourni un livret de recettes intéressant pour appréhender la bête et se familiariser avec les temps de cuisson.
Pour tester le cuit vapeur "nutrition gourmande", j'ai opté pour une écrasée de courge muscade au basilic et à l'ail; ensuite du riz que j'ai mélangé avec des lentilles vertes, un plat végétarien riche en protéines végétales; puis pour finir des moelleux au chocolat pour le dessert (recette fournie dans le livret).
De quoi me régaler au travail et endurer moins péniblement les désagréables…

Une quiche qui change...

2009-10-05T08:40:00.001+02:00

Les soirées commencent à être plus fraîches et plus sombres, les plats chauds ont donc remplacé progressivement les salades. Pour sortir de la sempiternelle tarte saumon/épinards ou saumon/poireaux, certes très bonnes, mais vues et revues, j'ai eu envie d'ajouter un peu de piquant et un peu de croquant à ma tarte.

1 pâte brisée

2 filets de saumon "label rouge"

20 cl de crème

3 oeufs

sel, poivre

2 c. à c. de curry en poudre

2 c. à s. de pavot

Etaler la pâte brisée et en foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Battre les oeufs et la crème. Saler, poivrer et ajouter le curry et le pavot. Couper le saumon en cubes. Placer les morceaux de saumon sur le fond de pâte piqué à la fourchette et verser l'appareil à quiche. Enfourner 30 minutes à 200°C.

Déclainaisons salées de palmiers feuilletés…

2009-09-23T09:56:00.001+02:00

Les palmiers, je les décline, sans décliner jamais mon plaisir… Avec du saumon fumé, de la truite… C'est juste un délice.

1 pâte feuilleté
200 g de saumon fumé en tranches
poivre

Sur un fond de pâte feuilleté, répartir le saumon. Poivrer. Rouler un côté jusqu'à la moitié de la pâte et faire de même avec la moitié restante. Couper en tranches fines et cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Parce qu'il faut bien laisser son corps s'exprimer…

2009-09-22T09:17:00.000+02:00

Je ne sais pas ce que j'ai en ce moment, mais j'ai des envies de chocolat… J'avais déjà réalisé le cake au chocolat de Valrhona vu chez Pascale il y a fort longtemps, pour une occasion quelconque, mais j'en avais à peine mangé, puisque le chocolat et moi avions à cette époque des relations distantes… Mais là, je n'ai pas résisté longtemps avant de succomber aux charmes de ce cake, parfumé et cacaoté…

3 œufs
50 g de miel toutes fleurs
80 g de sucre complet
1/2 sachet de levure chimique
80 g de farine T65
50 g de poudre d'amandes
50 g de beurre demi-sel
30 g de chocolat pâtissier
3 c. à s. rases de cacao amer en poudre
1 bouchon de rhum
10 cl de crème d'amande cuisine "la mandorle"

Blanchir les œufs entiers avec le sucre et le miel.
Mélanger la farine avec les amandes, la levure et le cacao.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter le mélange de farine aux œufs sucrés, puis le chocolat fondu et le beurre. Enfin ajouter la crème d'amande et le rhum.
Verser dans un moule à cake et cuire à 160°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir.

Un blog pour un bel anniversaire!

2009-09-21T10:45:00.001+02:00

Pour fêter dignement ses 20 ans, La semaine du goût a ouvert son blog.
Sur ce dernier, vous pourrez retrouver tout un tas de recettes et astuces culinaires égrainées par des passionnées de cuisine.
Tout au long de la semaine du goût, qui comme son nom ne l'indique pas, ne dure pas qu'une semaine, vous pourrez donc chipper ça et là les petits trucs qui font les grands plats.
En ce qui me concerne, j'ai parlé, vous vous en doutez bien de pain, mais aussi de ma passion du moment, les jus de fruits et légumes frais…
Bonne lecture…

Cake qui rit

2009-09-18T11:15:00.000+02:00

J'avoue que j'use rarement de la vache qui rit autrement qu'en tartine, mais depuis que je la cuisine en soupe, je me penche sur la question plus sérieusement. Et je suis donc tombée sur une recette de Cléa qui m'a bien inspirée… J'ai donc repris ma recette habituelle de cake en substituant le fromage râpé par de la vache qui rit.

180 g de farine de blé T65
3 oeufs
1 sachet de levure
sel, poivre
5 portions de fromage qui fait sourire
10 cl de lait de soja
5 cl d'huile d'olive
1 pincée de safran
5 oignons nouveaux

Mélanger la farine avec la levure. Battre les œufs, le lait et l'huile. Mélanger les deux appareils. Ajouter le safran et la vache qui rit. Emincer les oignons et les ajouter à la préparation.
Verser dans un moule à cake souple et cuire 50 minutes à 190°C.
Laisser refroidir avec de trancher ou de couper en cubes pour l'apéritif…

Tarte de fin d'été

2009-09-17T12:31:00.001+02:00

Un rendez-vous de fin d'été, un rendez-vous de rentrée, quelques bouchées salées et une tarte à déguster…

1 part de pâte sablée
500 g de courgettes en rondelles
30 cl de crème liquide
3 c. à s. de parmesan râpé
3 œufs
sel, poivre

Foncer un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquer le fond de pâte à la fourchette. Placer les rondelles de courgettes.
Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer. Ajouter le parmesan et verser sur les courgettes. Cuire 30 minutes à 200°C.

Des brownies pas carrés, mais le monde ne tourne plus rond?

2009-09-16T10:26:00.001+02:00

Je ne suis pas très chocolat, mais quand, j'en veux, il m'en faut tout de suite, du fort, du noir, du qui reste bien en bouche. Aussi je ne me prive pas de chocolat, mes envies dans ce domaine étant assez rares…
Voici une adaptation du brownie de Trish Desseigne transformé en couronne chocolatée sans noix (pour éviter les allergies infantiles), à déguster au brunch, au goûter ou quand l'envie de chocolat se fait trop pressante.

120 g de chocolat noir
75 g de beurre semi-sel
2 œufs
140 g de sucre
90 g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter les œufs battus, puis le sucre et la farine.
Verser dans un moule en couronne et cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser complètement refroidir et démouler.
Couper en fines tranches.

2009-09-15T10:11:00.000+02:00

Les salades, il faut l'avouer, je les aime composées et le plus souvent sucrée-salées. En voici une une qui surprend les papilles et les pupilles, que j'ai trouvé délicieuse. Mais suis-je vraiment impartiale quand il y a de la féta et des figues dans les parages?

4 figues
4 tomates
200 g de féta
4 oignons nouveaux
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique

Couper les tomates en 8. Couper les figues en 6 et la féta en cubes. Emincer les oignons.
Mélanger le tout dans un saladier. Emulsionner l'huile et le vinaigre. Verser sur la salade, servir frais.

Spirales piquantes et fondantes

2009-09-14T09:43:00.002+02:00

Parfois ce qui semblai être une bonne idée se révèle être une catastrophe, et parfois pas… J'avais supposé que ces spirales seraient une gourmandise salée agréable, je ne pensais pas qu'elles seraient aussi délicieuses. A faire et à refaire!

1 pâte feuilleté
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
60 g d'emmental râpé

Répartir la moutarde sur le fond de pâte. Saler et poivrer. Recouvrir de fromage et rouler la pâte d'un bout à l'autre.
Trancher finement. Cuire 15 minutes à 200°C.

Du peps à boire!

2009-09-10T16:18:00.000+02:00

Le temps me joue des tours, la semaine dernière, je me pensais déjà en automne, la pluie et le froid s'étant abattus sur moi dés le premier septembre. Et voilà que les journées se font à nouveau chaudes et ensoleillées, c'est à ne plus savoir où donner de la tête… Je ne suis pas contre un petit supplément d'été, mais il faut que je puisse me rafraîchir tout en me relaxant… Alors en rentrant de l'école, un peu de gingembre en jus frais et vitaminé, je ne pouvais pas rêver mieux!

2 pommes "royal gala"
une vingtaine de grain de raisin blanc
1/2 cm de racine de gingembre

Laver le raisin et les pommes. Couper les pommes en 6. Eplucher le gingembre. Centrifuger le tout et déguster bien vite…

Acidité, avec ou sans accompagnement…

2009-09-08T09:58:00.000+02:00

Certains l'aiment naturelle, sans fioriture, d'autres la préfèrent meringuée: la tarte au citron! J'avoue une préférence pour la tarte meringuée, mais une tarte au citron plus crémeuse, sans meringue me plaît aussi beaucoup…

Pour la pâte:

250 g de farine
1 œuf
125 g de beurre semi-sel

Sabler la farine et le beurre à température ambiante. Ajouter l'œuf pour amalgamer la pâte et un peu d'eau si nécessaire. Former une boule et laisser reposer 1 heure au frais.
Prélever 250 g de pâte et étaler celle-ci en cercle.
Foncer un moule à bords hauts. Placer des poids sur le fond de tarte et cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Pour la crème au citron:

3 citrons
3 œufs
150 g de sucre
50 g de beurre semi-sel

Battre les œufs entiers avec le sucre. Zester les citron et presser le jus. Réunir ces trois ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux tout en fouettant jusqu'à épaississement (et ébullition).
Verser sur le fond de pâte et laisser reposer 15 minutes.
Cuire à 130°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Pour la meringue:

150 g de sucre
3 blancs d'œufs

Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Pocher la meringue avec une douille cannelée sur la tarte. Passer au grill 5 minutes en surveillant.
Laisser refroidir et réserver au frais.

20 ans! Ça se fête!

2009-09-07T16:34:00.002+02:00

Les années passent et ne se ressemblent pas…
Déjà 20 ans que la semaine du goût existe; ça fait un sacré paquet d'initiatives! Actions auxquelles je suis particulièrement sensible car si la semaine du goût s'adresse à tous, elle cherche particulièrement à atteindre les enfants. En effet nos jolies têtes blondes doivent apprendre à lire, à écrire, à compter et à goûter!
Voici donc une sélection de recettes made by Willow en l'honneur de la semaine du goût!

Les financiers au safran et au chocolat, pour le goûter des petits et des grands
Les sablés à la farine de châtaigne pour découvrir de nouvelles saveurs
Les barres énergétiques saines pour partir du bon pied
Des fruits et des légumes à boire
Une pizza avec plein de légumes et même un peu de poisson pour un plat complet et équilibré
Un cake pas pour le goûter, mais pour le déjeuner!
Des betteraves meilleures qu'à la cantine
Enfin, des lentilles transformées en pain…

Comme quoi, le goût est partout!
Profitez-en, la semaine du goût c'est partout en France!

Biscuits froissés…

2009-09-03T10:53:00.000+02:00

Que les obsédés du pli détournent le regard: je n'ai pas de fer à repasser. Ce n'est pas la crise qui est passée par là, mais c'est une décision mûrement réfléchie. Et je vous assure que mes vêtements ne ressemblent pas à des chiffons et que je ne donne pas l'impression le matin de sortir d'une machine à laver, quoique…?
Mon seul regret vis à vis de cette absence, c'est qu'il n'y a pas mieux qu'un fer à repasser pour ôter une tâche de cire sur du textile. Ainsi, une fois la catastrophe prévue réalisée, vous savais lorsqu'on se dit: "ça va mal finir cette histoire", mais qu'on le fait quand même… j'ai dû courir chez mon voisin pour lui emprunter son fer. Pour le remercier, je n'ai pas trouver mieux que de mettre en action mes maigres talents de cuisinière, étant entendu que jamais plus je ne repasserai!

3 jaunes d'œufs
100 g de beurre demi sel
50 g de beurre doux
150 g de sucre
240 g de farine T110
90 g d'amandes en poudre
1,5 bouchon de rhum

Battre les beurres et le sucre en crème. Ajouter les jaunes d'œufs, puis la farine, les amandes et le rhum. Lorsque la pâte est bien homogène, la placer dans la presse à biscuits. Presser des biscuits selon les formes et tailles souhaitées sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuire 15 minutes à 200°C.
Laisser totalement refroidir avant d'offrir…

Fromage et moutarde pour une tarte pas tarte…

2009-09-02T12:53:00.001+02:00

Une petite tarte pour la fin des vacances? Une recette simple, rapide pour reprendre le rythme sans se laisser piéger par les plats vite faits, mal faits… Ah, ça va déjà mieux…

1 pâte brisée
3 œufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
100 g de comté
1,5 c. à s. de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule de 25 cm. Piquer à la fourchette. Etaler la moutarde sur le fond de pâte. Battre les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner. Verser sur la pâte. Couper en cubes le fromage et ajouter à la préparation. Cuire 35 minutes.

Quand le PCO devient un PCP…

2009-09-01T13:48:00.000+02:00

En rentrant de mon jogging quotidien des vacances, j'ai pris pour habitude de me ressourcer en buvant un jus frais de fruits et légumes. Mais pour une fois j'avais envie d'une recette précise, le PCO du fumoir déjà maintes fois cité sur ce blog. Mais une fois de plus, le primeur est intervenu… Le prix des oranges avoisinant un prix trop luxueux pour ma bourse, je les ai remplacé avantageusement par du pamplemousse. Un délice acidulé à souhait!

Pour 3 verres:

1 pamplemousse rose
2 pommes golden
3 carottes

Peler à vif le pamplemousse. Laver les pommes et les carottes. Couper les bouts terreux des carottes et les pommes en morceaux. Passer à la centrifugeuse. Déguster…

Une fois n'est pas coûtume…

2009-08-31T12:12:00.000+02:00

C'est suffisamment rare pour être souligner, je cuisine parfois de la viande, pas pour moi, pour les autres. Cependant, je dois confesser avoir eu une terrible envie de viande l'autre jour lors d'un barbecue, mais rassurez-vous, l'honneur est sauf, je suis encore végétarienne pour un moment…

3 cuisses de poulet séparées en deux
1 grosse boîte de tomate pelées au jus
2 poncées de filaments de safran
sel, poivre
3 oignons nouveaux
1 c. à c. de bouillon de légume (bio)

Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de poulet dans un fond d'huile dans une cocotte minute. Lorsque la viande est dorée, ajouter les tomates, le bouillon de légumes, le safran et assaisonner. Couvrir, et faire monter en pression la cocotte. A partir du sifflement, compter 10 minutes de cuisson sur feu doux.
Servir avec du riz, de la semoule de couscous…

Smoothie qui rend heureux(se)…

2009-08-28T12:20:00.003+02:00

Ça tourne et ça mixe chez Willow en ce moment, une vraie usine à jus! Mais qu'est ce que c'est bon, ce serait trop bête de ne pas en profiter. Le temps pour tout va bientôt manquer, snif, snif…

3 pêches jaunes
1 yaourt à la fraise
1 yaourt nature

Couper les pêches lavées en morceaux. Mixer avec les deux yaourts. Déguster… Simplicité quand tu nous tiens…

Trio gagnant!

2009-08-27T13:44:00.000+02:00

Il faut parfois savoir limiter les ingrédients afin que ceux-ci puissent exprimer toutes leurs qualités et leurs goûts ensemble, sans se parasiter. Un peu de simplicité donc est parfois salvatrice. Ce jus n'est certes pas le PCO du Fumoir, mais c'est un PCO que j'aime aussi beaucoup. Alors, pourquoi se priver?

3 carottes
2 poires
1 orange

Peler l'orange. Brosser les carottes et couper les bouts terreux. Laver les poires et les couper en morceaux.
Passer tous les ingrédients à la centrifugeuse et déguster aussitôt.